材料中的张老师的做法符合新课程改革的教学观，值得我们借鉴和学习。

新课程背景下的教学观认为，教学应从“教育者为中心”转向“学习者为中心”。教师应积极激发学生的主观能动性，鼓励学生参与教学过程，同时通过创设智力操作活动，教给学生思维的方法并加以训练。材料中的张老师为了教会学生滑动摩擦力的影响因素，鼓励学生积极思考，大胆提出设想并验证假设，让学生生动活泼地参与教育教学活动。

新课程背景下的教学观认为，教学应从“教会学生知识”转向“教会学生学习”。这要求教师了解学科特征，掌握学科教学方法，并引导学生学会学习方法，培养学生良好的学习习惯。材料中的张老师擅长物理学教学方法，引导学生积极合作探究，动手实验，让学生在发现问题、解决问题的过程当中激发学习的求知欲，引导学生探索学习物理的方法。

新课程背景下的教学观认为，教学应从“重结论轻过程”转向“重结论的同时更重过程”，提倡教学过程中重视发现结论的过程，在教学过程中促进学生的参与意识及解决问题、得出结论能力的发展。材料中张老师在教给学生了解滑动摩擦力的影响因素时，并没有将答案和盘托出，而是让学生积极思考并相互合作，主动探索得出结论。

新课程背景下的教学观认为，教学应从“关注学科”转向“关注人”。要求教师关注每一位学生，关注学生的情绪生活和情感体验，关注学生的道德生活及人格养成。材料中的张老师和学生一起体验在金属板、木板、塑胶跑道上行走，让学生实际感受滑动摩擦力的不同。不仅让学生巩固了知识，同时和学生建立了亲密无间的民主师生关系。

综上所述，张老师的做法践行了新课程背景下的教学观，促进了学生身心和谐发展。