该数学老师的说法是错误的。素质教育是依据人的发展和社会发展的需要，以全面提高全体学生的基本素质为根本目的，以尊重学生主体性和主动精神，注重开发人的智慧潜能，形成人的健全个性为根本特征的教育。材料中数学老师的说法违背了“素质教育是面向全体学生的教育、是促进学生个性发展的教育”的素质教育理念。

（1）该数学老师的说法违背了“素质教育是面向全体学生的教育”的素质教育理念。素质教育倡导人人有受教育的权利，强调在教育中每个人都得到发展，而不是只注重一部分人的发展，更不是只注重少数人的发展。材料中数学老师准备在今后的教学中按照班上最低水平教学，忽视了班级优秀生和中等生的需求，不利于全体学生的发展。

（2）该数学老师的说法违背了“素质教育是促进学生个性发展的教育”的素质教育理念。每一个学生都有自己独特的个性，不同的认知特征、不同的欲望需求、不同的兴趣爱好等铸造了一个个千差万别的、个性独特的学生。因此，教育必须要考虑学生的个性差异，充分发展学生的个性。材料中数学老师准备在今后的教学中按照班上最低水平教学，没有关注到不同水平学生在学习上的差异化需求，不利于学生的个性化发展。

综上所述，材料中老师的说法是不合理的。