1.案例中张老师运用的教学方法是演示法。演示法是教师在课堂上配合讲授或谈话，通过展示实物、教具或进行示范性实验而使学生在观察中获取知识的方法。演示的种类很多：有实物、标本、模型的演示，照片、图画的演示，幻灯、录像、电子文献、教学电影的演示，具体实验的演示等。材料中张老师在讲《鱼》的课文时，把实实在在的活鲫鱼带到课堂就是运用了实物的演示法。

2.演示法的作用：演示法可以增强授课的直观效果，直截了当地把教学内容呈现给学生；调动学生学习的积极性和主动性。

演示法的注意事项：

（1）选好演示教具、做好演示准备是演示法实施的前提。

（2）在演示时，教师要使全班学生都能清楚地观察到演示活动，促使学生运用各种感官去充分感知学习对象，以形成正确的观念和表象。

（3）演示时要配以讲解，引导学生全神贯注于演示对象的主要特征和重要方面。